Besök på nya Frantzén

F

flum

New member
Hej vänner,



Tänkte avlägga en kort rapport från torsdagens besök på nya Frantzén. Med vid denna tillställning var @Igorius @Agö @bnr @Booyaah samt undertecknad. Lite spännande att följa denna unika satsning där inga kompromisser har gjorts.



Liten sammanfattning: Överlag tycker jag att maten var riktigt vass, dock med några få dippar. De rätter som inte riktigt gav samma upplevelse som de övriga var inte dåliga på något sätt, men hade kanske inte samma smakexplosion som många av de andra rätterna levererade. Jag har käkat på gamla Frantzén/Lindeberg och måste säga att kvalitén skärpts avsevärt sedan dess. Dessutom har de "experimentella inslagen" tonats ner rätt mycket till förmån för en mer klassisk approach. Ett mycket stort uppköp enligt mig. Dessutom bör man lyfta fram att miljön var helt sagolik där vi började samt slutade kvällen i loungen/vardagsrummet. Detta skapade en väldigt avslappnad stämning där det inte var några som helst problem att sitta surra om allt möjligt. Detta gjorde att vårt besök blev väldigt långt, nästan åtta timmar. Det var dock värt varenda minut. Även om detta helt klart ligger högt i prisklass skulle jag nog sluta mig till att säga att det är mycket prisvärt. Är nog den bästa mat jag ätit, men framförallt den bästa upplevelse jag haft på restaurang i Sverige. Kan helt klart rekommenderas!! Björn kommer garanterat få tillbaka sina två stjärnor i guiden, återstår att se om han inom något år lyckas knipa den eftersträvade tredje stjärnan, helt omöjligt är det nog inte.



Jaja, som vanligt vet ni att jag inte brukar skriva så mycket, så här kommer lite bilder:







bild1-jpg.69508






bild2-jpg.69509






bild3-jpg.69510






bild4-jpg.69511






bild5-jpg.69512






bild6-jpg.69513






bild7-jpg.69514






bild8-jpg.69515






bild9-jpg.69516






bild10-jpg.69517






bild10_5-jpg.69518






bild11-jpg.69519






bild12-jpg.69520






bild13-jpg.69521






bild14-jpg.69522






bild15-jpg.69523






bild16-jpg.69524






bild17-jpg.69525






bild18-jpg.69526






bild19-jpg.69527






bild20-jpg.69528






bild21-jpg.69529






bild22-jpg.69530






bild23-jpg.69531
 
När man äter med @flum finns det all tid i världen att njuta eftersom han sköter dokumenteringen. Mina fyra om Frantzén.


Konceptet. Det är detta som är helt unikt och som jag aldrig upplevt tidigare, åtminstone inte på en restaurang med mat på denna nivå. Att ringa på den tunga dörren, beskåda skinkorna och vaktlarna för att sedan ta hissen upp till toppen är bara starten. Loungen, jag ville aldrig lämna. En skön uteterrass och givetvis en låda cigarrer (med rökrock...!). En vandring in i prepköket för att sedan komma ut i den balla matsalen. Skön musik på ganska hög nivå, blandat hårdrock med 80-talsbeats på ganska hög volym. Så jäkla trevligt. Man har tänkt på rubbet helt enkelt, väl investerad tid.


Servicen. Jag har en känsla av att de behärskar allt. Detta till skillnad från trestjärniga krogar i Paris. Det är avslappnat med klass, man känner på gästen. Föreslår utan att vara säljande. Lyssnar utan att bli passiv. Konstant dialog. Just denna dimension tror jag är svårslaget idag och i synnerhet i den absoluta toppen. Slipper också alltför långrandiga beskrivningar av råvarans ursprung (det sker redan innan man går ned till restaurangen).


Maten och drycken. Till skillnad från den gode @flum tycker jag att det var fullständigt komplett utan dippar. Sedan är jag förstås en sucker för skaldjur och årstiden lockar ju till det. Finger food som vakteln och havskräftan lysande, avstickare som grönsaksserveringen och buljongen fantastiska. Man har inte sparat på något, det är oscietracaviar, fjällröding och piggvar. Det är Kalixlöjrom, kött från Japan och melon från Guadelope. Fullständigt odogmatiskt och inspirerande. Lagom stora rätter, sexton serveringar kräver det, och genomtänkt ordningsföljd. Drycken (vi valde menyn efter diskussion med sommerlieren) genomgående god och vi hade därtill turen att få en massa extra gott.
Priset. Kan en nota på dryga 5000 p.p. vara prisvärd? Svaret är ett rungande ja.
Vi tillbringade åtta timmar där. Tiden flög förbi. Jag ser redan fram emot nästa besök.
 
Kan man gå dit och bara välja en bra kötträtt och dricka god öl till?

Eller är det bara dessa smårätter som många finare restauranger serverar?
 
Agö skrev:När man äter med@flumfinns det all tid i världen att njuta eftersom han sköter dokumenteringen. Mina fyra om Frantzén.Konceptet. Det är detta som är helt unikt och som jag aldrig upplevt tidigare, åtminstone inte på en restaurang med mat på denna nivå. Att ringa på den tunga dörren, beskåda skinkorna och vaktlarna för att sedan ta hissen upp till toppen är bara starten. Loungen, jag ville aldrig lämna. En skön uteterrass och givetvis en låda cigarrer (med rökrock...!). En vandring in i prepköket för att sedan komma ut i den balla matsalen. Skön musik på ganska hög nivå, blandat hårdrock med 80-talsbeats på ganska hög volym. Så jäkla trevligt. Man har tänkt på rubbet helt enkelt, väl investerad tid.Servicen. Jag har en känsla av att de behärskar allt. Detta till skillnad från trestjärniga krogar i Paris. Det är avslappnat med klass, man känner på gästen. Föreslår utan att vara säljande. Lyssnar utan att bli passiv. Konstant dialog. Just denna dimension tror jag är svårslaget idag och i synnerhet i den absoluta toppen. Slipper också alltför långrandiga beskrivningar av råvarans ursprung (det sker redan innan man går ned till restaurangen).Maten och drycken. Till skillnad från den gode@flumtycker jag att det var fullständigt komplett utan dippar. Sedan är jag förstås en sucker för skaldjur och årstiden lockar ju till det. Finger food som vakteln och havskräftan lysande, avstickare som grönsaksserveringen och buljongen fantastiska. Man har inte sparat på något, det är oscietracaviar, fjällröding och piggvar. Det är Kalixlöjrom, kött från Japan och melon från Guadelope. Fullständigt odogmatiskt och inspirerande. Lagom stora rätter, sexton serveringar kräver det, och genomtänkt ordningsföljd. Drycken (vi valde menyn efter diskussion med sommerlieren) genomgående god och vi hade därtill turen att få en massa extra gott.Priset. Kan en nota på dryga 5000 p.p. vara prisvärd? Svaret är ett rungande ja.Vi tillbringade åtta timmar där. Tiden flög förbi. Jag ser redan fram emot nästa besök.Klicka för att utvidga...
Click to expand...
Gällande dippar så var det främst pilgrimsmusslan och biffrätten jag tyckte saknade det lilla extra, framförallt när råvarorna var så fantastiska. Om jag jämför med wagyu-rätten vi fick på Amber i våras tycker jag att kötträtten saknade lite. I övrigt håller jag givetvis med dig, det var riktigt riktigt bra.
 
palmen skrev:Kan man gå dit och bara välja en bra kötträtt och dricka god öl till?Eller är det bara dessa smårätter som många finare restauranger serverar?Klicka för att utvidga...
Click to expand...
Endast en meny (16 serveringar) gäller - det står en iofs fritt att bara äta köttet men prislappen på 3000 kr kvarstår. Drycken kan förstås varieras, du kan säkert dricka öl rakt igenom - vi fick bl.a. en japanskinspireradlager som Frantzén specialbeställt från en bryggare i Sverige.



Med tjugo platser är det ju dessvärre lite kämpigt att bara gå dit. Jag var precis inne och såg att det går att käka lunch den 2 december kl. 12. Hugg!
 
Agö skrev:Endast en meny (16 serveringar) gäller - det står en iofs fritt att bara äta köttet men prislappen på 3000 kr kvarstår. Drycken kan förstås varieras, du kan säkert dricka öl rakt igenom - vi fick bl.a. en japanskinspireradlager som Frantzén specialbeställt från en bryggare i Sverige.Med tjugo platser är det ju dessvärre lite kämpigt att bara gå dit. Jag var precis inne och såg att det går att käka lunch den 2 december kl. 12. Hugg!Klicka för att utvidga...
Click to expand...
Den japanskinspirerade lagern med 20% ris var förövrigt väldigt god och spännande. Jag är lite less på all överhumlad ale att det var roligt att få en riktigt spännande och välgjord lager.
 
Ja, men det blir väl att ta sig dit i alla fall. Är det ett ställe för två på tu man hand, eller lämpar det sig bättre för sällskap?
 
Mediana skrev:Ja, men det blir väl att ta sig dit i alla fall. Är det ett ställe för två på tu man hand, eller lämpar det sig bättre för sällskap?Klicka för att utvidga...
Click to expand...
Det var åtminstone fem par på plats. De flesta sitter vid det gemensamma bordet (i vinkelhakeformat) men det finns även bord för två vid t.ex. fönstret och så ett större bord för större sällskap (som vi lade beslag på). Vill nog påstå att det passar för alla typer av sällskap.
 
Jag kan hålla med trådstartaren om att Frantzen känns riktigt prisvärt! Jag och en polare provade restaurangen för drygt en månad sedan. Klassen är oerhört hög och slår allt annat jag provat (20-tal Michelinkrogar runt om i världen därav många tre-stjärniga).



Det var kanske något hårt att kalla vissa rätter ”dipp”, jag såg det snarare som en andlig paus för hjärnan och själen, så att man inte sjunger ”halleluja” 6 timmar i sträck.. data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7
 
Agö skrev:Endast en meny (16 serveringar) gäller - det står en iofs fritt att bara äta köttet men prislappen på 3000 kr kvarstår. Drycken kan förstås varieras, du kan säkert dricka öl rakt igenom - vi fick bl.a. en japanskinspireradlager som Frantzén specialbeställt från en bryggare i Sverige.Med tjugo platser är det ju dessvärre lite kämpigt att bara gå dit. Jag var precis inne och såg att det går att käka lunch den 2 december kl. 12. Hugg!Klicka för att utvidga...
Click to expand...
2 Dec är jag redan uppbokad på att dricka öl hela dagen i utlandet data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7
 
Kul! Då var vi där samtidigt i torsdags. Synd att jag inte visste så att vi kunde ha passat på att hälsa. Sagolik upplevelse tycker jag. Mitt andra besök sedan de öppnade i nya lokaler. Världsklass!
 
rlager skrev:Kul! Då var vi där samtidigt i torsdags. Synd att jag inte visste så att vi kunde ha passat på att hälsa. Sagolik upplevelse tycker jag. Mitt andra besök sedan de öppnade i nya lokaler. Världsklass!Klicka för att utvidga...
Click to expand...
Se där!! Trist att vi inte visste, hade ju varit en BC-träff i den högre skolandata:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7.
 
Ser verkligen fantastiskt ut! Verkar lätt vara värt en heldag data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7

Som vanligt oerhört fina bilder! Det är roligt för nu börjar jag känna igen @flums uttryckssätt, perspektiv, färger, fokusplacering och skärepdjup, mm mm den känns bekant numera data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7 Jag kan inte fullt ut beskriva den med ord men bilderna har en igenkänningsfaktor som jag gillar.
 
Otroliga bilder! Bodde i porten bredvid i några år men flyttade för ett år sedan. Kul att det öppnar något riktigt seriöst i området!
 
You must log in or register to reply here.
Back
Top